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中国快餐70强榜单,谁会成为中式快餐第一品牌?

来源:未知 作者:匿名 人气:3830发布时间:2019-11-08 17:11:16

餐饮业务的首选(微信账号:CoffeEO 2 O)开启新的餐饮和新模式!

肯德基麦当劳的中文版在哪里?这是困扰餐饮业多年的问题。

10月11日,中国快餐行业大会在大连召开,中国烹饪协会发布了“2018年中国快餐70强”。榜单前三名是熟悉的面孔:肯德基(百胜!中国、必胜客等。)、麦当劳(金拱门)和汉堡王。

未来,将会有一个中国快餐的世界:老香鸡、真正的功夫、美味的拉面、永和王、李先生的加州牛肉面、老娘酒、大家的音乐、鲍比馒头、饺子夫人、和合谷等等。

这份榜单与前几年相似,老朋友“外国快餐”仍然高居榜首,紧随其后的是中国特色快餐。

这是中国快餐行业长期以来未被打破的特点——餐饮业集中度低,中国快餐品牌地域性很强,难以打造民族品牌。

中式快餐的遗憾

在中国烹饪协会主办的第23届中国快餐行业大会上,发布了一组数据:

今年1-8月,中国餐饮业实现销售总收入2876.5亿元,预计全年将超过4.6万亿元,其中快餐占45%以上,其中中式快餐占近70%,市场规模达到9000亿元。

另一组数据:

2018年,中国百强餐厅的总收入为2821亿英镑,占总收入的7.2%。麦当劳、肯德基、汉堡王和台湾顶级技术餐饮管理公司占1200亿英镑。除去这些收入,中国前100家餐馆仅占总收入的4.5%。

在美国,前30家餐馆已经占到收入的16.7%。

中国的餐饮业很糟糕!前100名被美国前30名挤垮了!头品牌的大小是不够的。

然而,令人欣慰的是,与美国相比,中国的快餐行业也有更多的空间,毕竟中国有15亿张嘴。

此外,O2OJun同意“只有中国人真正了解中国人的胃”的说法,所以未来最大的快餐连锁店必须是中国食品,而不是外国快餐。

然而,到目前为止,还没有真正的全国性中式快餐连锁品牌。它们都是区域性品牌。

家乡鸡,800多家商店。它主要位于安徽、南京和武汉。

村庄基地,500多家商店。主要位于四川和重庆,其子品牌莱斯先生位于湖南和湖北两省,拥有370多家店铺。

黑家店有500多家。主要位于中国东北、北京、山东等地,在深圳和上海也有20多家店铺。明年,该公司将大举进军上海,并将总部迁至上海。

真功夫,600多家店铺。它主要位于广州和深圳,在上海和北京都有商店。然而,它遇到了当地的本地品牌,其发展目前受阻。

老娘大叔,200多家店铺。位于浙江、上海和江苏。

这也是必须要提到的,中国快餐的诅咒,在过去几年里业界津津乐道地谈论“中国快餐品牌难以突破600多个的瓶颈”。

真正的功夫已经达到600年前,并没有继续上升。农村已经开设了500多家商店,200个子品牌已经开业。西嘉德也有500多家。

然而,800多只老香鸡似乎破解了这个诅咒,这也是o2o Jun上述说法是否意味着中国快餐将会有一个民族品牌。

然而,目前不太可能。中国快餐还有很长的路要走,但至少中国快餐品牌已经开始向国家发展迈出步伐——老香鸡已经宣布了国家战略,西嘉德的一些城市已经招募了合作伙伴,香村吉已经通过其子品牌开设了800家门店。

美国餐饮的比较

中国食品发展的制约因素是什么?

1.企业文化与传承

根据数据记录,美国前25家企业的平均寿命为56.3年。中国只有508天。

美国三大餐馆的生存时间:

麦当劳成立于1955年,已有64年历史。

星巴克,成立于1971年,48岁

赛百味,成立于1965年,54

这是什么意思?美国前25家餐馆都是有文化遗产的品牌。

一个东西可以传递下去,表明它被识别了。就像西嘉德一生中做了一件好事,包好了饺子。家乡的鸡专注于那碗老母鸡汤。

可以继承和认可的是,背后的规模和品牌都是技术问题,这只能决定企业的上限。

然而,中式快餐在企业文化和传承方面做得并不好。许多快餐公司认为快餐产品可以达到70分甚至60分。最重要的是系统化和规模落后。不注重培养自己的文化和产品。

这与这两件事正好相反。目前做得很好的前几个快餐品牌都是具有一定文化遗产的品牌。

2.成本控制不足

美国前30家餐馆的平均单价是10.16美元,也就是说,美国人一顿饭只需要花费10美元,这仅仅是他们月收入的1/400,基于普通美国工人的工资。

在中国,快餐菜单基本上是20元,占一线城市普通上班族5000元的1/250。

这份资料显示,与美国相比,中国快餐消费者的名单已经相当可观。O2OJun认为,未来快餐的客人名单将是20元的首次亮相。

但是为什么中国快餐不能发展,因为中国快餐的效率和成就太高了。

首先,供应链没有很好地发展,也没有办法在食品方面节约成本。

其次,联动做得不好,效率低,劳动力成本高。

连锁四个现代化:简化(容易复制)、标准化(精确复制)、系统化(规模发展)和品牌化(可持续发展)

此外,中国的移动互联网处于世界领先水平。华为5g、微信支付、支付宝支付、小程序、扫描代码和点餐等。,仍然是美国的主流信用卡。

因此,要解决上述问题,中国快餐应该比美国快餐行业更有效率。

3.与资本结合不充分

资本的营利属性是短期利润提取。因此,他对品牌的要求是迅速扩大商店和快速增长。

然而,餐饮业的行业属性是经营。他将有一个商店维护期,一个成长期和一个利润期。为了获得利润,他需要长期稳定的经营。

这两个值相互矛盾。然而,快餐的发展需要资金的帮助。

03中国快餐品牌未来展望

谁有机会成为第一

1.古老的乡村鸡

2003年,合肥首家老香鸡店开业。十六年过去了,现在仅合肥就有300多只老香鸡开业了。

凭借扎实的产品技能和成熟的供应链,创始人出身于养鸡业。并初步完成了数字化建设,引入了数字化和it技术,供应商、中央厨房、商场都步入了数字化管理的道路。

昨日,老香鸡国家战略会议在上海陆家嘴召开,国家战略正式发布。这也显示了他对国家布局的决心。

然而,它目前正处于新旧过渡的关键点。一方面,这是两代人的转变和继承;另一方面,这也是中国快餐连锁企业从传统向现代的转变。

2.村庄基地

我们也非常看好这个村庄的基础。10年前引入鳟鱼,由红杉资本(Sequoia Capital)投资,然后在美国成功上市,成为中国快餐的第一股,然后退市并私有化。

从荣耀到睡眠,再到觉醒,食品公司走过的和想要走过的所有道路可能会更加平静,就像一个人,他已经到达顶峰,看到高处的风景,并且轻松地看待许多事情。

他对资本有独特的看法。

仅仅因为我去了市场,对资本市场的变化了解得更多,我对资本的态度就会和我的同龄人不同:我的同龄人都在试图获得资本,而村民们似乎对资本不是很乐观。然而,在这个行业残酷发展和赛马圈地的关键阶段,资本模式往往会决定品牌模式。

还犯了几个战略错误:

1)全国仍未决定,两条道路被分割开来。

这是一个大问题,多品牌发展,在全国战争形势下是不确定的。

尽管莱斯先生正在适应新的市场竞争形势,升级旧的农村模式,但这两个品牌相辅相成,相互促进。就连这两个品牌都挤垮了区域市场,牢牢控制了基地区域,形成了自己独特的竞争壁垒。

然而,这也给企业带来了很大的麻烦。这两个孩子很优秀,很难选择,也不能组成一支联合部队。

2)独特的差异化缺乏塑造。

事实上,香村吉先生和赖斯先生这两个品牌之间有很大的区别。然而,企业目前将这种差异定义为“香村吉川风味快餐”和“米先生自选快餐”。是这样吗?竞争对手能否跟进甚至覆盖这种差异?

3.西嘉德

该模型相对容易复制,操作能力也很强。它追求产品的完美,拥有极其扎实的内部技能。

而且善于跨区域管理,创始人有勇气。该品牌已经进入哈尔滨地区,开了几家商店,在教育市场亏损了几年,然后奠定了哈尔滨地区市场。现在,为了开拓上海市场,总部将于明年迁至上海。

然而,西嘉德过于稳定,国家发展速度缓慢,许多好机会将被错过。

4.真正的功夫

由于各种原因,增长率下降了。消费者最抱怨的是菜单变化小,多年来主菜都是几道菜来来回回,创新能力弱。

然而,它的品牌基础是存在的,它有非常强大的供应链,高度的标准化和大量的商店。因此,仍然存在实力竞争,未来取决于如何调整实力。

5.老娘叔叔

我们过去很看好我叔叔娘,因为它位于江浙两省最肥沃的地方,充分利用了它的地理位置,而且它离上海很远。它可以被攻击和撤退,但是现在,它越来越远。

你为什么这么说?

1)策略含糊不清。

收集老叔叔的对外宣传,你会发现老叔叔在这个企业里很善变。他谈论米饭、鱼和没有骨头的米饭,但是他谈论他的产品。

老娘也打出了长三角中式快餐领先品牌的口号,但企业并没有调动一切资源在这个战略机遇期做出努力。相反,它总是处于自由状态。有一阵子,江苏开店,上海开店。作为湖州的一家企业,杭州和上海都是很好的市场,但杭州从未把它们搞垮。上海市场开了几家商店,但什么也没发生...

尤其值得一提的是,浙江是自选快餐的发源地。他们自选的快餐到达了哪个州?你可以从上到下吃,从上到下吃晚餐,从下到下吃快餐。无论你走到哪里,什么都不会生长。然而,生活在浙江市场的老娘们并没有有效地吸收这一物种的精华供我自己使用。他还在肯德基麦当劳的框架内走来走去,说他的米饭很好吃。大米有障碍吗?

2)老师太多了。

老叔叔的老师确实太多了。有一段时间,鳟鱼、郭凡生和中国花了数百万美元创造了一个超级符号,把“叔叔”这个词放进碗里,然后扔进去。

-结束-

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作者| lilo

来源|餐饮o2o

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